Pão de trigo transgênico adequado para celíacos
As doenças associadas à intolerância ao glúten têm aumentado nos últimos anos e afetam cerca de 7 por cento da população mundial. A mais conhecida dessas intolerâncias, a celíaca, é uma doença auto-imune causada por uma proteína, a gliadina, glúten, que está em trigo, cevada e centeio.
Atualmente, o único tratamento eficaz para a doença celíaca é elimina-la da dieta, em vez complicado de seguir e que também têm efeitos negativos para a saúde, porque “eliminar provoca alterações na flora intestinal e, portanto, prejudica a absorção de nutrientes “, disse à Agência Efe o biólogo do Instituto para a Agricultura Sustentável, CSIC, Francisco Barro.
Juntamente com cientistas do Instituto de Agroquímica e Tecnologia da CSIC e da Universidade de Sevilha, este pesquisador desenvolveu um pão com baixa gliadina.
Este novo pão é “inteiramente adequado para todos os glúten intolerante, exceto para aqueles com doença celíaca refratária e que não respondem a qualquer tratamento”, diz Barros. Os resultados do estudo estão publicados na revista PLoS ONE.
“Há alguns anos, por modificação genética, conseguimos fazer farinha sem gliadinas. Que temos mostrado é que agora você pode fazer o pão com eles e este pão é comparável à de pão propriedades organolépticas (sabor tradicional, aparência e aroma)” .
Na verdade, onze provadores profissionais têm sido encarregados para tentar compará-los com outros fatos com farinha tradicional e aqueles feitos com farinha de arroz (o ingrediente comum de pão sem glúten).
Para especialistas, o pão sem gliadina é melhor do que o pão de farinha de arroz e pode ser equiparado (em sabor e textura) para pães feitos com farinha tradicional.
O estudo também conclui que, mesmo para essas variedades de trigo reduziu a proteína, as propriedades nutricionais de farinhas modificados “são ainda maiores do que as de trigo mole”, diz Barro.
“Versões transgênicos compensa o défice de gliadina aumentando o seu teor em outras proteínas presentes nos grãos, não relacionada com a doença celíaca, e rica em lisina, um aminoácido essencial para os humanos e para ser incluída na dieta porque o corpo não os gera naturalmente”, diz o biólogo.
Durante a análise, que levou em conta também as propriedades de imunogenicidade, os investigadores observaram que os pães feitos com farinha de qualidade gliadina tem características que são semelhantes aos de farinha normal. Ou seja, os que tem a doença celíaca “pode comer de 50 a 150 gramas por dia, o equivalente a entre 3 e 6 fatias de pão de cada dia, sem causar-lhes danos.”
Para o pesquisador, “Estes resultados são uma grande oportunidade para melhorar a qualidade de vida de milhões de pessoas em todo o mundo que sofrem de intolerância ao glúten.” Agora Barros conclui, o desafio é “a realização de um ensaio clínico, o primeiro de seu tipo no mundo, com pacientes com doença celíaca”.
O teste é realizado no Hospital de Clínicas de Córdoba, vai durar 90 dias, e vai entre outros, “para ver se estas refeições também são válidos para a doença celíaca refratária.”
